Heiße Liste der besten aufstrebenden Restaurants der Welt für das Jahr 2022

Jedes Jahr stellen wir eine Liste der aufregendsten Neueröffnungen zusammen, aber für die 26. Ausgabe der Condé Nast Traveler’s Hot List haben wir noch eine Schippe draufgelegt. Diesmal waren Redakteure aus allen sieben weltweit erscheinenden Ausgaben an der Auswahl der Einträge beteiligt.

Im Kern handelt es sich nach wie vor um eine Hotelliste; in diesem Jahr haben es erstaunliche 96 Hotels in die Liste geschafft, was ein bemerkenswertes Monument für die Robustheit der Branche als Ganzes ist. Da aber (fast) kein Hotel eine Insel ist, haben wir unseren Fokus auf die besten Restaurants, Kultur, Verkehrsmittel und Kreuzfahrten ausgeweitet, die Sie kennen sollten, sowie auf die Orte, die sich neu erfinden. Wenn wir sagen, dass dies die aufregendste Hot List aller Zeiten sein könnte, dann meinen wir das auch wirklich so. Hier ist eine Liste der besten neuen Restaurants und Nachtclubs, die Sie unbedingt besuchen sollten.

Potong, Bangkok: Beeindruckend und kreativ

In ihrem gehobenen Restaurant mitten in Bangkoks Chinatown bringt Küchenchefin Pichaya Utharntharm ein Maß an Kreativität und Rücksichtnahme auf den Tisch, das man nur selten zu sehen bekommt, wenn es darum geht, die chinesischen Einflüsse zu würdigen, die viele der Gerichte geprägt haben, die wir als einzigartig thailändisch kennen.

Ihr 20-Gänge-Menü, das eine Hommage an ihr thailändisch-chinesisches Erbe darstellt, ist wie eine persönliche Erzählung geschrieben, und der Schauplatz, die Kräutermedizin-Apotheke der Vorfahren von Utharntharm, bietet eine faszinierende Kulisse. Die Tatsache, dass sie ihr Essen in keiner Weise verändert, um es dem modernen Geschmack anzupassen, ist vielleicht der bewundernswerteste Aspekt an ihr. Das bedeutet, dass die aromatische gebratene Ente mit Schnabel, Hirn und dem Rest des Vogels serviert wird, so wie es vor vielen Jahren der Fall gewesen wäre.

Cochinchina Bar, Buenos Aires

Inés de los Santos, die als die beste Mixologin Argentiniens gilt, ist berühmt für die Cocktails, an denen sie mitgearbeitet hat. Aber im CoChinChina, einer aufstrebenden Bar und einem Restaurant im angesagten Viertel Palermo in Buenos Aires, mit südostasiatisch angehauchten Cocktails und Speisen, ist sie der Star ihrer eigenen Show.

In dieser Partyszene treffen Sie auf ernsthafte Trinker, südamerikanische Fernsehstars und fabelhafte Einheimische, die sich hier die Klinke in die Hand geben. Die Bar hat eine theatralische Atmosphäre dank der mit Epoxidharz versiegelten Eierschalentheke und der Wand, die mit (unechten) Goldfischen in Plastiktüten bedeckt ist. Die Atmosphäre ist in der Regel lebhaft; ein Live-Jazz-Trio oder ein cooler DJ halten die Energie bis in die frühen Morgenstunden aufrecht.

Orfali Bros. mit Sitz in Dubai; ihre Ideen sind von ihren Reisen und Interessen inspiriert

Die Orfalis sind tatsächlich verwandt; sie sind ein Geschwistertrio aus Syrien, das derzeit in Dubai lebt. Gemeinsam sind sie für das Management eines Schmuckkästchens in einer schicken Plaza in der Region Jumeirah verantwortlich. Bei schönem Wetter ist die Terrasse voll mit Tischen, und in der Ferne sieht man den Burj Khalifa glänzen.

Ihre Küche ist unverkennbar syrisch, aber man kann sie nicht als Fusion bezeichnen, denn sie ist geprägt von ihren Reisen und den Dingen, für die sie sich interessieren. Der Enthusiasmus der Brüder und die kulinarische Geschichte, die sich mit jedem Bissen entfaltet, machen das Erlebnis zu etwas ganz Besonderem. Alles ist köstlich, aber die Shish Barak à la Gyoza, Wagyu-Klöße mit knoblauchartigem Joghurt und Sujuk-Öl, sind besonders hervorzuheben.

Mother Wolf, L.A.: Mit Spannung erwartete italienische Brasserie

Luftig-leichte Kürbisblüten, knusprige Artischocken in salziger Salsa di Acciughe und weiche Pizzen mit Taleggio-Käse und schwarzem Trüffel werden in Evan Funkes mit Spannung erwarteter italienischer Brasserie in einer 3.000 Quadratmeter großen Küche zubereitet, die von Martin Brudnizki im kultigen Citizen News Building entworfen wurde.

Das Restaurant befindet sich nur wenige Schritte vom Hollywood Walk of Fame entfernt. Besonders beliebt bei den Gästen sind die hausgemachten Nudelgerichte wie die dicken Spaghetti alle vongole und das Cacio e Pepe. Das Einzige, worauf man sich verlassen kann, um aus Funkes römischem Fiebertraum zu erwachen? Die unvermeidliche Prominenz, die diskret in der Ecke mampft.

Der Sessions Arts Club in London: Ein atemberaubendes Gebäude aus dem 18. Jahrhundert

Jahrhundert im Londoner Stadtteil Clerkenwell und hat aus den richtigen Gründen sofort die Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Das Lokal hat Charisma, ist chaotisch und hat auch etwas Verruchtes an sich. In erster Linie geht es um das Essen, mit einfallsreichen Gerichten wie Fladenbrot mit Löwenzahn und Fischrogen, aber auch um den Raum: Die abstrakten Gemälde von Shaan Syed passen zu der abblätternden grünen Farbe und dem freigelegten Putz unter der Oberfläche.

Wichtiger als alles andere ist, dass man den Eindruck hat, man befinde sich auf einer Party, auf der alle wollen, dass man sich amüsiert. Das gilt für jeden, vom witzigen Sommelier bis zum Kellner, der Sie während des Essens durch die Rooftop-Bar führt. Es ist möglich, dass er das für jeden einzelnen Tisch macht, aber wen interessiert das schon?

Sapiens, Lima: Eine Hommage an die grundlegenden traditionellen kulinarischen Techniken

In diesem erdigen und lebendigen Lokal im grünen Viertel San Isidro der peruanischen Hauptstadt wurde eine Hommage an die traditionelle Küche geschaffen. Jaime Pesaque, ein junger und vielversprechender Koch aus der Region, hat sich einen Namen gemacht, indem er sich auf die Kochmethoden mit offener Flamme konzentriert. Damit hat er einen der wichtigsten kulinarischen Trends Südamerikas in die bekannteste gastronomische Stadt der Region gebracht.

Die Küche, die sich auf wesentliche Kategorien wie Gemüse, Fisch, Fleisch und Getreide konzentriert, wird durch Pesaques Bemühen um die Verwendung lokaler und umweltfreundlicher Zutaten bereichert. Alles, was auf den Grill kommt und auf dem Teller landet, lässt sich bis zu seiner ursprünglichen Quelle zurückverfolgen, von den Garnelen mit gelbem Pfeffer bis zum einfachen, aber hervorragenden gerösteten Kohl. Es wäre eine Schande, die Paiche Chorizo oder die Alpaka-Charcuterie zu verpassen.

Yangban Society, Los Angeles: Ein heller und lebendiger Speisesaal

Katianna und John Hong, ein Kochehepaar, haben sich in der Welt der gehobenen Küche in Restaurants wie The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak und Mélisse einen Namen gemacht. Für ihr Lokal im Arts District haben sie sich jedoch für einen verspielteren Ansatz entschieden, der koreanische Aromen, regionale kalifornische Zutaten und Elemente der New Yorker Delikatessenkultur miteinander verbindet.

Die Hongs haben einen hellen und lebhaften Speisesaal in dem 5.000 Quadratmeter großen Raum geschaffen, der ursprünglich vom Restaurant Bon Temps genutzt wurde. Im Mittelpunkt des Raums steht eine große Delikatessenvitrine, die mit einer Vielzahl von einzigartigen und köstlichen Lebensmitteln gefüllt ist. Nachdem Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben, begeben Sie sich in den zweiten Stock, wo Sie einen Supermarkt finden, der eine große Auswahl an maßgeschneiderten Waren anbietet, darunter Küchenutensilien, Streetwear und Snacks.

Das ist Fusionsküche in Reinkultur; es überrascht mich nur, dass nicht schon früher jemand auf die Idee gekommen ist, Banchan mit Salatim zu kombinieren. Yangban ist eine Mischung aus koreanischen und jüdischen Delikatessenklassikern mit einem kalifornischen Touch.

Charcoal Fish, in der Innenstadt von Sydney

Wenn die australischen Meister des nachhaltigen Fischfangs in den Fisch- und Pommesmarkt einsteigen, ist das ein großer Schritt weg von den panierten, mit Salz und Essig bestrichenen Portionen, mit denen die Antipoden aufgewachsen sind: Sie werden Fisch servieren, der auf umweltfreundliche Weise gefangen wurde. In Josh und Julie Nilands Fast-Casual-Restaurant Charcoal Fish im wohlhabenden Stadtteil Rose Bay in Sydney können die Gäste gelben Thunfisch aus dem Leinenfang und nachhaltig gezüchteten australischen Murray-Kabeljau genießen.

Der Fisch wird in Form von Burgern, „Wings“ und traditionellen Filets mit Pommes zubereitet. Obwohl es sich um einen reinen Thekenservice handelt und nur wenige Stühle zur Verfügung stehen, bilden sich jeden Abend Schlangen von trendigen Leuten in Turnschuhen vor der Tür, um einen Vorgeschmack auf das zu bekommen, was der Gipfel des High-Low-Essens in Australien sein könnte.

Amagat, Paris: Der Eindruck entsteht, dass sich hier coole Dinge abspielen werden

Die Fahrt zu diesem Lokal im 20. Arrondissement ist Teil des Reizes und trägt zweifellos zu dem Gefühl bei, dass sich hier aufregende Dinge abspielen werden. Die Lautstärke der Musik nimmt zu, je näher man dem Ende der langen, gepflasterten und mit Wandmalereien und Efeu verzierten Gasse kommt.

Sie wissen, dass Sie am richtigen Ort angekommen sind, wenn sich eine Schlange an der Rezeption bildet (und falls nicht, ist sie geschlossen). Ob Sie nun einen Hocker an der Marmorbar haben, an der normalerweise zwei Tische stehen, oder einen Tisch, Sie können sich darauf gefasst machen, in Ihrem Sitz zu den Beats zu wippen, während Sie Sangria schlürfen und Padron-Paprika knallen, zusätzlich zu anderen traditionellen katalanischen Gerichten wie Schinkenkroketten, Tortillas und Patatas Bravas mit Aioli.

Da es eines der wenigen Restaurants in Paris ist, das auch sonntags geöffnet hat, kommen viele der Köche, die in anderen Restaurants arbeiten, hierher, um Kontakte zu knüpfen und einen Happen zu essen. Es herrscht eine sehr coole „Freunde und Familie“-Stimmung, und sowohl unter den Angestellten als auch unter den Kunden wird viel geboten und mit den Ellbogen gestoßen. Sie werden wie ein Stammgast behandelt, auch wenn Sie keiner sind, und Sie werden das Lokal mit dem Wunsch verlassen, einer der Stammgäste zu werden.

Der Glamour der alten Welt findet sich in der Maybourne Bar in Los Angeles

Nach Jahren des Tragens von Jogginghosen und des Trinkens von Drinks zu Hause hat die Bar im kürzlich renovierten Maybourne Hotel den Glanz der alten Welt, den wir alle brauchen; sie ist ein wahres Ziel inmitten von Beverly Hills. Die Einrichtung wurde von dem Architekten und Innenarchitekten André Fu entworfen, der für seine Arbeit im ultra-eleganten Upper House in Hongkong bekannt ist.

Weder die Einrichtung noch die Getränke, die eine Hommage an britische Klassiker sind und gleichzeitig einen südkalifornischen Touch haben, enttäuschen. Als es darum ging, den Raum zu füllen, wurden keine Kosten gescheut, um eine Atmosphäre zu schaffen, die an die alte Welt des europäischen Geldes erinnert, das auf die Aufregung von Beverly Hills trifft.

Die Bar, die aus reinem türkischen Silber-Onyx geschnitzt und mit Elfenbein und Walnussholz getäfelt ist, ist das auffälligste Merkmal des Raums. Diese Wasserstelle gleicht einem Schmuckkästchen, und das warme, goldene Licht, das auf die Nickel-Backbar fällt, verleiht allen einen verführerischen Glanz.

Owamni, Minneapolis: DU BIST AUF NATIVEM LAND

Ein Neonschild mit der Aufschrift YOU ARE ON NATIVE LAND“ warnt die Gäste, wenn sie das Restaurant betreten. Der Oglala-Lakota-Koch Sean Sherman, auch bekannt als „The Sioux Chef“, und seine Lebens- und Geschäftspartnerin Dana Thompson, eine Nachfahrin der Dakota-Stämme Wahpeton-Sisseton und Mdewakanton, haben das erste indigene Restaurant mit Vollservice in den Vereinigten Staaten eröffnet.

Jedes Gericht, das dort serviert wird, hat einen deutlich indigenen Geschmack. Vergessen Sie die Tacos, die mit frittiertem Brot zubereitet werden. Shermans ganzer Modus Operandi basiert auf der Rückgewinnung der indianischen Küche, indem er die jahrhundertelangen Auswirkungen der kolonialen Küche ausmerzt. Anstelle von Milch und Weizenmehl gibt es in diesem Gericht blauen Maisbrei und Wildreis-Sorbet.

Sherman ersetzt in seinen Gerichten Schweine-, Hühner- und Rindfleisch durch in Zedernholz gebratenes Bison, gegrillte Waldpilze und Kaninchen in Nadelholzkonserven. Selbst die Lage in einem gepflegten Park mit Blick auf die Owamniyomni-Fälle, auch bekannt als St. Anthony Falls, am Mississippi River, vermittelt eine Botschaft: Dieser Ort ist heilig, und wir waren als Erste hier.

Mimose, Paris: Das auffälligste Unterfangen

Jean-Francois Piège ist einer der wenigen Köche, die die zeitgenössische französische Küche so geprägt haben wie er. Er wurde als Chefkoch im Hôtel de Crillon bekannt, bevor er eine Reihe eigener Restaurants gründete. Möglicherweise ist sein jüngstes Projekt, das Mimosa, ein mediterranes Restaurant mit 128 Plätzen im Pariser Hôtel de la Marine am Place de la Concorde, sein bisher aufsehenerregendstes Werk.

Das Ambiente des Südfrankreichs der 1960er Jahre sollte sich in dem von nautischen Elementen beeinflussten Stil des Raums widerspiegeln. Die Oeufs Mimosa, oft auch als „deviled eggs“ bezeichnet, sind das Gericht, das man unbedingt probieren sollte. Sie sind weit entfernt von der Version, die Ihre Großtante zubereitet hat, denn sie sind u. a. mit Hummer und Kaviar belegt.

Zusätzlich: Die besten aufstrebenden Restaurants in New York City

Die Pandemie hat die Restaurantszene von New York City praktisch unbrauchbar gemacht. Doch anstatt sich einfach zu erholen, erwacht diese Stadt zu neuem Leben. Möglicherweise sind wir gerade in die beste Ära der New Yorker Gastronomie eingetreten, mit all den „Dress-for-Dinner“-Restaurants und den elektrischen, urbanen Zufluchtsorten berühmter Namen.

Ignacio Mattos, ein Sternekoch aus Uruguay, hat mit der Eröffnung des Lodi die gehobene italienische Küche aus der Nachbarschaft ins Rockefeller Center gebracht. Im Ci Siamo an der West Side von Manhattan präsentiert Chefkoch Danny Meyer seine eigene Interpretation traditioneller italienischer Hausmannskost. Auf der Speisekarte stehen aktualisierte Versionen traditioneller Gerichte wie Stracci mit Kaninchen-Ragout und eine Torta mit karamellisierten Zwiebeln.

Suchen Sie sich einen Platz in der wiederbelebten und unauffälligen Temple Bar in NoHo. Verweilen Sie bei einem belebenden Vesper Martini, bevor Sie sich auf den Weg durch das West Village zu dem zeitlosen französischen Restaurant Les Trois Chevaux machen, das von Angie Mar geführt wird, die für ihre Arbeit im Beatrice Inn bekannt ist. In der indischen Kantine Dhamaka in der Innenstadt ist die Kleiderordnung etwas lockerer, aber um einen Tisch zu ergattern und die brillant gewürzten Lammrippchen von Chefkoch Chintan Pandya zu genießen, muss man praktisch mit ihm verwandt sein.

Die Bar Blondeau auf der Dachterrasse des Wythe Hotels in Williamsburg ist ein gehobenes Gin-Lokal (mit spektakulärem Blick auf Manhattan), das von demselben Team geschaffen wurde, das auch für das berühmte Bistro Le Crocodile des Hotels verantwortlich war. Aber das Gage & Tollner in Downtown Brooklyn, ein altmodischer Speisesaal, in dem Austern und Kalbskoteletts verkauft werden, ist vielleicht die New Yorker Neueröffnung von allen. Dieses historische Lokal, das im 19. Jahrhundert gegründet wurde, soll 2021 wiedereröffnet werden, was ein perfektes Beispiel für die Fähigkeit der Stadt ist, ein Comeback zu feiern.